停擺了好久的土司學習, 今天終於再次練習
繼上次之後, 信心大大的降低, 這次打算做麵包
隔太久了, 食譜也弄丟了, 懶得再找了, 乾脆... 用不科學的方法.. 感覺.
300g 高筋麵粉, 100g 全麥麵粉, 40g 奶粉, 50g 砂糖, 一點點鹽, 3~6g 酵母菌粉
全倒在桌上, 混勻. 分次加入冰水, 用手抓成麵團.
直到麵團黏呼呼的, 會黏在桌面和手上.
我覺得不用太擔心水太多, 不要差太多就好, 台灣這種熱天氣, 加上雙手的手溫, 在揉麵團的過程中, 水會乾掉.
開始用揉麵團和摔麵團, 麵團會漸漸變得光滑不沾黏.
過程中也會將桌面和手上的麵團黏乾淨.
如果可以在冷氣房揉麵團最好, 因為要儘量保持麵團溫度在25度 (手溫遠高於這個溫度...)
高溫可能讓麵團提前發酵, 也會使麵團的水份跑掉.
當覺得麵團過乾時, 可以雙手浸入冰水, 讓手降溫, 也帶點水份回麵團.
這就是我這次用的方法, 感覺麵團比以前來得柔軟和QQ的.
糟糕的是... 阿奶油呢?....... 忘記它了.
雙手麵團的, 只好請老婆幫我拿上來.
為了這個疏忽, 我還割腕來懲罰自己...... 呃.. 其實是雙手黏黏的, 就用手腕要打開金門折疊刀, 結果打開的同時, 被刀尖滑過去, 隔了一會就看到一公分多的血痕..
奶油不好秤 (也不知要秤多少) 就用感覺的... 切了一些 (大約60g)
也來不及等它軟化, 就用手搓...
然後繼續揉麵團~
把麵團放在烤盤上, 蓋上保鮮膜, 放進烤箱, 烤箱不開電, 只放一杯熱開水 (提供溫度和水份)
發酵50分鐘, 大約有原來的兩倍大
拿出來, 把四邊拉往中間壓, 翻面拍出空氣, 但覺得空氣都沒什麼被拍掉.
似乎這次的筋膜拉得比較密實, 有把空氣包緊緊.
再放回去發酵40分鐘, 放了杯熱水.
又漲大了將近一倍, 再輕壓揉了一番.
分成幾個等份, 因為在實驗, 所以也有秤成一量重.
每份壓平, 挖一塊地瓜泥, 包起來, 捏緊, 揉成圓 (用手心罩住麵團, 手在桌面畫圓, 讓麵團在手心裡滾動)
又放回烤箱, 每團要保持距離 (約麵團大小的一半距離) 換杯熱水, 這次變成後多份, 所以懶得一一蓋保鮮膜.
接著載老婆和妤妤去黃昏市場, 回來時, 發酵約40分鐘左右.
把其中三個拿出來, 用手心罩住, 輕輕滾圓整型. 其它的不整型, 做為對照.
用刷子在每個麵團上面抹上蛋汁, 留一個不抹, 做為對照.
還要出門, 所以先把麵團拿到冰箱冰起來, 以防過度發酵.
回來後, 烤箱預熱 150/150, 烤盤也放在烤箱上面稍微讓它回溫.
預熱後, 將烤箱放進去, 烤40分鐘.
嗯, 樣子還不錯, 不過懶得拍照...
有整型和沒整型的, 鬆軟度差不多, 都有鬆, 也有彈性. 有整型的當然就漂亮一些.
沒有蛋汁的, 就有點像漢堡, 有塗的, 就有亮亮的表面, 也較有硬度.
吃起來嘛, 糖太少, 不會甜, 要和地瓜餡一起吃才有甜味, 不然就像吃全麵土司那樣.
以我們的口味, 這輕淡的口味是OK了, 不過大眾口味的話, 會覺得不夠甜 (下次要多點糖和燕麥碎片)
現在高低筋麵粉都是在食品材料行買的, 量大便宜很多.
但材料行沒賣全麥麵粉, 我想了一招, 下回做餅干就試看看.
不買全麥麵粉, 買燕麥片, 再用果汁機(我的果汁機能當食物料理機)打成碎片, 將近粉狀.
需要全麥麵粉時, 就用麵粉加燕麥碎粉即可. 這樣成本應該會較低, 也能確保麵粉筋度.
(全麥麵粉裡似乎也是類似這樣形成的, 而裡面的麵粉不知是什麼筋度...)
妤妤很捧場, 一直要麵包吃. (大概肚子餓了)
算是小有成就感~ ^_^
希望下次能更進步 (不要又大退步了)
今天晚餐真豐富
除了我做了麵包
老婆因為懷念深坑的麻辣臭豆腐, 也試過了, 真的夠麻辣, 只是不夠湯汁, 八角味沒出來.但也讓我們一次嗑光光, 然後嚼冰塊...
老婆還做了豬排, 老婆煎豬排的風格和我相當不同... 黑胡椒菇菇醬也是自製的, 這次味道也調得不錯. (之前我和老婆都調過一次, 味道都不太OK)
