- 11月 02 週五 201221:41
免揉麵包試作 Part 3 原型+奶粉+葡萄乾
- 10月 27 週六 201221:28
免揉麵包試作 Part 2 原型+奶粉
1.奶油放軟，待會才容易拌勻。
2.材料A拌勻。
3.材料A 和 材料B 混合拌勻。
4.材料C 過篩，加進去，拌勻，到沒有粉粒。
5.容器要大一點，發酵會澎漲約三、四倍。
6.封上保鮮膜，靜置三小時，讓它發酵。
7.烤箱預熱170/170。
8.拉出麵團，剪出需要的大小，塑形。也可以加點手粉(高筋麵粉)，以免黏手。
9.烤約17分鐘。
一樣是參考 五分鐘免揉麵包，修改食譜和操作流程。
這次奶油先用烤箱低溫溶化 (沒時間等它軟化...)
考慮酵母怕鹽，把鹽改放在材料B。
雞蛋先打勻了，再加入其它材料，比較容易拌勻。
注意水溫和奶油溫度，別把酵母燙死了...
這次特別添加了奶粉，讓它更香~~
這次加入麵粉後，拌勻的動作也修改了。
上次用軟的刮刀，壓不動，就大膽的用切的 (筋都切斷了)。
這次改拿不鏽鋼刮刀，用壓的方式拌。
基於上次的經驗，加上冰箱也沒什麼空間讓我放。發酵後就直接烤了。
揉了幾個圓的，和幾個扁的。扁的是覺得這樣子要夾肉片之類的東西比較適合。
不加手粉會很黏手，滾圓動作要很快。
但滾圓後好難壓扁，改成剪下一團，直接加手粉，放在雙手掌內稍微揉圓後壓扁。
這次烤出來的口感真的讚啦!!
上次成品，還是讓我想用傳統的作法。而這次的卻讓我喜歡上它的口感。
夾肉鬆、抹果醬、直接吃，一下子嗑掉好幾顆。
發酵前
忘了拍發酵三小時的樣子，和上次差不多。
也忘了塑形後的樣子，進烤箱後才想到，只好隔著烤箱門拍照。
前面三顆扁的，塑形技巧太差 =_= 醜掉。
第一批成品。要放在鐵網子上，讓它冷卻，才不會屁股濕濕的。
來個特寫。
上面三顆是第二批成品。第一批客滿，只好分兩批烤。這三顆也算扁的，但好看多了。
成品在第二天吃時，口感變得較乾硬，差蠻多的。
- 10月 23 週二 201209:15
免揉麵包試作
整個星期，腦袋瓜一直在轉著複雜的演算法，到了假日，原本想寫程式卻完全無力。做做餅乾、麵包，這種和程式跳tone的事情，輕鬆多了。
這個是參考 http://icook.tw/recipes/29814 這篇做的。
以前手揉，這雙鍵盤手實在無力揉出薄膜，而攪拌機經費又還在計劃中，
這個免揉的方式似乎是一線生機~
原食譜教學中是要冷藏24小時再做麵包的，但我哪來那個耐心咧~
當下就給它烤了兩顆來品嚐。不錯吃耶。
只是，成品如果隔夜，不知麵包會不會快速老化 (變乾變硬變粗)。
麵團冷藏越久越好吃? 冰箱沒什麼空間讓我佔用那麼久...
沒有揉出薄膜，不小心就會讓氣泡跑掉，那還能好吃嗎?
還有好多問題等著再研究~
剛拌好
發酵三小時
立刻剪了兩團試烤，黏得很，好難塑形
外觀還不錯吧
裡面是柔軟綿密的
冰了一會又拿來了烤了六顆，這六顆口感還不錯，第二天下午和第三天下午吃都還不錯。
第二天下午把剩下的烤了，五顆。這五顆的口感就比較差了。
- 10月 23 週二 201208:55
檸檬香奶油餅乾 20121021
檸檬香奶油餅乾 20121021
檸檬 .......... 1顆
無鹽奶油 ...... 100克
蛋黃 .......... 2個
砂糖 .......... 65克
水 ............ 10克
奶粉 .......... 10克
低筋麵粉 ...... 200克
無鋁泡打粉 .... 1/4匙
1.檸檬洗淨，擦乾，用刨絲的工具刨下綠色皮。
有試過削皮下來切碎... 容易削到白色的皮，會苦。
有試過用磨蒜泥的工具磨，很累人，很難磨。
這次用刨絲的工具，本以為會很粗條，還好不會，薄薄的、窄窄的、短短的，剛好。
2.奶油放軟，和蛋黃、砂糖、水，打成奶霜狀。
3.低粉、奶粉、泡打粉混合過篩，加到奶霜。
4.用刮刀用切的方式拌成麵團，再用手揉勻。
5.烤箱預熱 170/170。
6.麵團揉成直徑約1.5公分的球形，每顆球距離0.5~1公分 (烤時底部會變平、變大)。
7.烤約 17分鐘 (以觀察其著色情形為主)。
這個是參考 http://icook.tw/recipes/27609 和 http://icook.tw/recipes/28691
把奶油和糖都減量，再加上檸檬香。
奶油少了，容易跑出麵粉味兒，但奶油重了，體重也重了...
半盤烤箱搬到新家後，當了一年的裝飾品，今天終於開工了。1
