年初三, 考慮要帶妤妤去文化中心, 最後還是留在家了.
終於... 好像.. 獲得一個烘培的好機會.
先製作了葡萄餅干, 捲好了麵團, 放到冰箱去.
葡萄餅干: 奶油+糖打溶, 加蛋打勻, 加麵粉和小蘇打, 拌勻, 揉成麵團, 再桿成麵皮, 鋪上葡萄, 捲起來. 冷藏變硬後, 再切成0.5~1公分厚的小圓片.
既然決定不去文化中心了, 就繼續開工, 進行等了很多天的土司~
牛奶... 拿了妤妤的舊奶瓶, 裝了100cc鮮奶, 馬克杯加熱水, 隔水加熱, 等鮮奶約35度時(與皮膚約同溫)
加入發酵粉(酵母菌), 攪拌使發酵粉都溶化了, 靜置約15分鐘, 等酵母菌都醒過來 (鮮奶冒出泡泡)
500g高筋麵粉+砂糖+鹽+酵母菌大軍+250cc鮮奶
攪拌機(只裝一支攪拌棒) 開始慢速攪拌
查到的部落格文章說攪拌約一小時, 我看它攪拌半小時後, 已有光澤, 有筋度.
再加入軟化的奶油25g, 繼續攪拌
但過了十幾分鐘, 但它還是拌不勻, 麵團已有筋度, 奶油不易和麵團混合.
把麵團拿出來, 用手揉了一會, 讓奶油和麵團均勻混合.
麵團蓋上保鮮膜, 和一杯熱開水, 一起放到烤箱裡, 靜置80分鐘, 做第一次發酵
第一次發酵, 漲大成為兩倍大. 我放了... 好像大約50分鐘吧, 已經漲大為兩倍多了.
於是提前拿出來, 稍微揉一揉後, 再放回去, 順便換了杯熱水, 做第二次發酵, 約60分鐘.
這時, 覺得還是去找個土司盒, 和老婆大人跑了好幾家店, 五金行和大賣場超市, 都沒有賣...
這鄉下沒有烘培材料行... 只好用烤蛋糕的圓烤盤頂替..
回來時, 已經超過20分鐘了, 一大坨鬆軟的麵團... (這群酵母菌大軍果然厲害)
切成四等份後, 稍微揉圓, 蓋上濕餐巾紙, 再放回去發酵, 我還是為它們換上了一杯熱開水. 計時20分鐘.
四團麵團分別桿成長條形, 鋪上葡萄乾. ( 我先把葡萄乾用紅酒浸泡著, 都軟化了, 但沒有瀝乾... 只用手挖起後, 甩乾. @@ )
再捲起來. 再放回去, 等它放鬆10分鐘, 再拿出來, 分別桿平, 再捲起來.
然後把這個捲麵團放到烤盤, 再放回去, 發酵約30分鐘, 使它漲大到約烤盤的七分滿.
我用蛋糕圓烤盤替代, 光這時就已經差不多滿了, 所以就直接計時30分鐘.
麵團發酵漲大到滿出烤盤了 =="
上面刷上蛋液 (一顆蛋黃加上同量的水)
密笈上說用200度c烤35分鐘, 依烤餅干的經驗嘛... 可能會會焦碳吧~
改用上火180度, 下火160度, 和烤餅干時用同樣的溫度. 烤了.. 哇咧.. 忘記烤多久了.. 這下回怎麼做參考咧 @@
用筷子戳, 刷蛋液的部份, 硬硬的, 戳不進去... 改戳麵團接縫處...
呀... 還沒乾... 再繼續烤5分鐘... 還是有點濕... 放棄了.
拿出來後, 急著看成果, 弄開來看, 中央的部份像發糕一樣, 濕濕的.
其它部份大致上 OK 了, 有土司的樣子喔, 吃起來有點嚼勁呢.
土司撕下來, 捏下去, 會變成有點濕, 表示還不夠乾.
估計... 問題原因...
1. 烤盤問題, 土司的長烤盤, 每一處的受熱深度都不深, 圓烤盤中心點, 僅能受到上下溫, 從四周來的溫度是不足的.
2. 水氣問題, 葡萄泡紅酒後, 沒瀝乾, 使土司含水量過高.
3. 溫度和時間問題, 這還要依經驗再抓抓看. 但最終是要用長烤盤, 所以圓烤盤的經驗參考價值有限.
另外, 依該份配方, 普遍覺得過鹹.
年初一, 去大統, 想採買衣服, 沒買到. 倒是訂了一只包包當成我老媽的生日禮物, 還買到一個福包組合: 一個包包含吊飾+一個皮夾, 這是我老婆大人的.
晚上, 再沒體力也要撐著做餅干... 反正講到烘培, 精神就來了.
做了一份芝麻餅干, 用夾鍊袋裝成兩包, 上次帶回娘家, 受到好評, 一直問這回有沒有要帶餅干回去呢.
老婆大人想吃鹹餅干, 所以再嚐試研發個新口味... 黑胡椒薑味鹹餅干
嗯, 它的辣感, 個人超喜歡的, 不過老婆大人不愛吃那麼辣. 而且這批調得太鹹了.
好像是除夕前一天吧? 做了巧克力餅干, 麵團混合水滴型巧克力顆粒, 小朋友們很喜歡. 也算是個成功的例子~
終於... 好像.. 獲得一個烘培的好機會.
先製作了葡萄餅干, 捲好了麵團, 放到冰箱去.
葡萄餅干: 奶油+糖打溶, 加蛋打勻, 加麵粉和小蘇打, 拌勻, 揉成麵團, 再桿成麵皮, 鋪上葡萄, 捲起來. 冷藏變硬後, 再切成0.5~1公分厚的小圓片.
既然決定不去文化中心了, 就繼續開工, 進行等了很多天的土司~
牛奶... 拿了妤妤的舊奶瓶, 裝了100cc鮮奶, 馬克杯加熱水, 隔水加熱, 等鮮奶約35度時(與皮膚約同溫)
加入發酵粉(酵母菌), 攪拌使發酵粉都溶化了, 靜置約15分鐘, 等酵母菌都醒過來 (鮮奶冒出泡泡)
500g高筋麵粉+砂糖+鹽+酵母菌大軍+250cc鮮奶
攪拌機(只裝一支攪拌棒) 開始慢速攪拌
查到的部落格文章說攪拌約一小時, 我看它攪拌半小時後, 已有光澤, 有筋度.
再加入軟化的奶油25g, 繼續攪拌
但過了十幾分鐘, 但它還是拌不勻, 麵團已有筋度, 奶油不易和麵團混合.
把麵團拿出來, 用手揉了一會, 讓奶油和麵團均勻混合.
麵團蓋上保鮮膜, 和一杯熱開水, 一起放到烤箱裡, 靜置80分鐘, 做第一次發酵
第一次發酵, 漲大成為兩倍大. 我放了... 好像大約50分鐘吧, 已經漲大為兩倍多了.
於是提前拿出來, 稍微揉一揉後, 再放回去, 順便換了杯熱水, 做第二次發酵, 約60分鐘.
這時, 覺得還是去找個土司盒, 和老婆大人跑了好幾家店, 五金行和大賣場超市, 都沒有賣...
這鄉下沒有烘培材料行... 只好用烤蛋糕的圓烤盤頂替..
回來時, 已經超過20分鐘了, 一大坨鬆軟的麵團... (這群酵母菌大軍果然厲害)
切成四等份後, 稍微揉圓, 蓋上濕餐巾紙, 再放回去發酵, 我還是為它們換上了一杯熱開水. 計時20分鐘.
四團麵團分別桿成長條形, 鋪上葡萄乾. ( 我先把葡萄乾用紅酒浸泡著, 都軟化了, 但沒有瀝乾... 只用手挖起後, 甩乾. @@ )
再捲起來. 再放回去, 等它放鬆10分鐘, 再拿出來, 分別桿平, 再捲起來.
然後把這個捲麵團放到烤盤, 再放回去, 發酵約30分鐘, 使它漲大到約烤盤的七分滿.
我用蛋糕圓烤盤替代, 光這時就已經差不多滿了, 所以就直接計時30分鐘.
麵團發酵漲大到滿出烤盤了 =="
上面刷上蛋液 (一顆蛋黃加上同量的水)
密笈上說用200度c烤35分鐘, 依烤餅干的經驗嘛... 可能會會焦碳吧~
改用上火180度, 下火160度, 和烤餅干時用同樣的溫度. 烤了.. 哇咧.. 忘記烤多久了.. 這下回怎麼做參考咧 @@
用筷子戳, 刷蛋液的部份, 硬硬的, 戳不進去... 改戳麵團接縫處...
呀... 還沒乾... 再繼續烤5分鐘... 還是有點濕... 放棄了.
拿出來後, 急著看成果, 弄開來看, 中央的部份像發糕一樣, 濕濕的.
其它部份大致上 OK 了, 有土司的樣子喔, 吃起來有點嚼勁呢.
土司撕下來, 捏下去, 會變成有點濕, 表示還不夠乾.
估計... 問題原因...
1. 烤盤問題, 土司的長烤盤, 每一處的受熱深度都不深, 圓烤盤中心點, 僅能受到上下溫, 從四周來的溫度是不足的.
2. 水氣問題, 葡萄泡紅酒後, 沒瀝乾, 使土司含水量過高.
3. 溫度和時間問題, 這還要依經驗再抓抓看. 但最終是要用長烤盤, 所以圓烤盤的經驗參考價值有限.
另外, 依該份配方, 普遍覺得過鹹.
年初一, 去大統, 想採買衣服, 沒買到. 倒是訂了一只包包當成我老媽的生日禮物, 還買到一個福包組合: 一個包包含吊飾+一個皮夾, 這是我老婆大人的.
晚上, 再沒體力也要撐著做餅干... 反正講到烘培, 精神就來了.
做了一份芝麻餅干, 用夾鍊袋裝成兩包, 上次帶回娘家, 受到好評, 一直問這回有沒有要帶餅干回去呢.
老婆大人想吃鹹餅干, 所以再嚐試研發個新口味... 黑胡椒薑味鹹餅干
嗯, 它的辣感, 個人超喜歡的, 不過老婆大人不愛吃那麼辣. 而且這批調得太鹹了.
好像是除夕前一天吧? 做了巧克力餅干, 麵團混合水滴型巧克力顆粒, 小朋友們很喜歡. 也算是個成功的例子~
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