大腦休息區

頂著疲倦, 土司還是要再接再勵的.

昨天下午用了新找的配作製法, 那個人強調著攪拌時要低溫, 所以使用接近冷凍的水.
但... 記得之前看到要打出更多麵筋的技巧, 是說麵筋在38度左右為最適合的溫度, 用手揉剛好可以加溫, 用機器就要注意溫度
兩種說法相異, 怪怪...

一開始就有點失敗, 一開始打成麵團時, 外圈的粉一直混不進去, 只好拿出來用手揉.
這配方的水份較多, 揉起來非常的黏, 黏了一堆在桌上和手上, 又怕讓麵團溫度拉高, 只好放棄一些麵粉.
打麵團努力了好久, 還是打不出那個完全階段 -- 拉出薄膜. 傷心~
最後, 下個大賭注, 裝上雙攪拌棒, 高速打30分鐘 (有篇網路文章,作者用雙棒打,也有做成功..)
這樣不是成功打出更多筋, 就是把筋都打斷.
結果, 是後者. 汗"

最後發酵時, 缺了筋, 果然氣泡撐不起高度, 只達到土司模半滿而已.
夜了, 於是熄了烤箱的火, 讓它低溫發酵.
到了今天早上, 還是半滿.
開火照烤, 味道....... 酸酸的.. 嗚~ 因發酵過度而發酸了.
報廢的土司... 大失敗. 連自己吃都不能.

後來拿了些高粉, 手工揉, 邊揉邊看網頁查揉麵技巧.
仍揉不出薄膜.
後來拿一小塊, 水洗出麵筋, 給妤妤玩...
洗出來的麵筋, 可以拉出薄膜, 總算讓我親眼看到薄膜了
接下來, 我要怎麼努力呢? 失去方向了...