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這星期製作的餅干一樣是牛奶餅干, 不過這次把餅干再做厚一些些, 切大片一些些
這次先撕出和烤盤一樣大的烘培紙, 把麵團放在烘培紙上桿平, 要盡量保持厚度均勻, 及邊綠平整.
然後切出方塊, 沒有合適的工具, 拿土司刀反過來切, 應該說是壓, 壓出分隔線.
這樣快多了 ^_^
一樣的配方, 但這次吃起來好像比較甜一些, 奶香味重許多, 也許和厚度有關吧.

爸爸媽媽都愛吃, 不過奶油用完了, 沒法多做一點.

緊接著, 麵包...
這次使用鮮奶來製作, 高粉350g, 全麵粉50g, 糖75g, 酵母約3~5g, 加入100cc鮮奶和少許冰水.
好像冰水太多了些, 加上今天天氣比較不熱, 麵團始終都太濕的感覺, 超黏的.
摔揉半天, 也不成形, 只好加入60g奶油繼續.
奶油均勻後, 麵團仍然很黏, 感覺沒筋度.
使用了連摔技, 殺殺殺... 摔摔摔... 可惡的傢伙... 那麼黏......
摔了數百回合後, 勉強聽話了.
放到烤盤上, 蓋上保鮮膜, 放杯熱水, 開始基本發酵... (很怕待會它黏在烤盤上, 也怕發不起來)
60分鐘後, 嘿, 有發起來耶, 但有兩倍大嗎? 不管了.
拿出來折疊拍空氣揉圓, 再蓋回保鮮膜, 換杯熱水, 繼續發酵吧. (看它把空氣包緊緊的感覺, 放心很多)
60分鐘後, 變大不只兩倍. 拿出來秤重, 約 750g, 分成10份, 每份75g.
揉圓後, 放回烤盤, 換杯熱, 讓它鬆馳20分鐘.
秤了一下昨天做的克林姆醬, 大約600g, 估計每顆放上50g.
麵團一一取出, 壓扁, 放上克林姆醬, 包起來, 捏緊, 滾圓.
可是處理得不太好, 有兩顆滾圓時, 漏餡 =="
滾圓後, 形狀也都不怎樣好看... @@
再放回烤盤, 換杯熱水, 最發酵60分鐘.
想再整形一下, 試了一顆, 好像反而醜掉, 其中有一顆很不成形, 但又很難整形, 算了.. 自我催眠一下 "自然就是美"
剩下的克林姆醬放到擠花筒, 擠在麵包表面, 由中間往外旋轉, 成螺旋狀.
本來想在表面先刷一層蛋汁的, 但網路上的做法沒提到這點, 又想蛋汁用不完, 很麻煩. 就算了.
上次用150/150烤了約45分鐘, 但看網路上做法是 200/120 烤15分鐘. 很納悶這樣能行嗎..
做了點改變, 180/150 烤了20分鐘.
沒有蛋汁, 上色不太好看. 火候不均勻, 烤盤轉了個面, 又烤5分鐘, 取出來檢查, 麵包還很濕的感覺, 不知熟了沒.
又再放進去烤5分鐘.
試吃時, 妤妤也吃了, 這時他一直吵著要吃... 很辛苦的撐過5分鐘, 拿出來, 移到網架上放涼.
不過麵包還沒涼, 就已經被嗑掉一顆了.

覺得... 太甜了... 麵包體和餡都偏甜.
餡包的不好, 沒有在正中央, 幾乎都偏了一邊, 有的還爆漿了.
and 有點太大顆... 拿起來都挺沈的.
另外麵包帶著濕的感覺, 讓我有點不安. 想買個麵包來看看, 市售麵包是乾的還是帶著濕度的...

下回, 來做蔥仔麵包好了.
媽媽立刻回應, 他不愛吃蔥仔麵包, 但提了個建議, 裡頭再包肉鬆.
(這樣會不會太高級了.. 高價位的麵包)