大腦休息區

感冒病毒的摧殘下, 還是擋不住做麵包的熱情
上週做了地瓜麵包, 算是小成功.
本來想做個爆漿餐包的, 不過還沒找到方便注射的工具
最後決定來做克林姆麵包, 這個我也超愛吃的
上網查了一下, 參考了這篇的配方 http://blog.xuite.net/witchreiko/tyuubou/17113839
一般只加蛋黃, 而他則連蛋白也一起放下去, 省得蛋白不知怎麼處理.

(蛋 1顆) + (糖 75g) 打散, 加入 (低粉 25g), 拌勻
牛奶 250cc 加熱, 在沸騰前離水 (我看它中間冒煙時就離火)
牛奶分三四次倒入上述蛋煳, 拌勻後.
一次倒太多牛奶, 會變成蛋花湯.
然後拿到瓦斯爐, 用中小火煮, 一邊攪拌, 煮一會後, 會開始變綢, 要注意濃綢度, 在你希望的濃綢度之前就要離火.
離火後趕快把它倒到另一個容器, 或者把鍋子放在冷水上冷卻, 不然材料會被繼續加熱而過硬.
放冷時, 上面要加蓋保鮮膜, 以免表面乾燥.
放冷後, 使用前要拌一拌 (還沒做到這個階段, 不確定用意)

今天做了兩次, 第一次有加香草精, 用的是林鳳營高優質鮮奶, 煮起來都是香草味, 顏色偏白.
看它的量頂做做五六顆麵包, 所以又再做了一次.
第二次不加香草精, 用的是民間所謂現擠(有做消毒處理)的鮮奶(老婆從娘家拿的,我也不知出處...)
煮起來顏色為淡黃色, 看起來比較正常, 聞起來也有香濃奶香味.
放冷中.. 打算把二者混勻使用.

我的理解, 麵粉是類似勾芡, 使牛奶變成牛奶糊. 而牛奶糊就是 Cream 克林姆.
蛋黃大概是增加其香味吧, 用了蛋白, 使蛋黃用量變低, 可能會影響味道.
香草精的部份, 我個人認為會搶了牛奶的味道, 不建議添加 (何況還很難確認那是天然香草, 還是人工合成品..)

還沒細算, 不過光牛奶的用量, 我覺得... 克林姆麵包可真是高價品...
市售的, 猜想多半不是這樣製作的. 自製還是比較安心~

頭好痛... 洗澡睡覺去. 明天要烤餅干和做克林姆麵包呢!
希望能夠成功!
下次, 做老婆愛吃的蔥仔麵包. 我也愛吃 (我哪樣麵包不愛吃呀? 好像沒有耶)