輕乳酪蛋糕－大腦休息區

半盤烤箱搬到新家後，當了一年的裝飾品，今天終於開工了。
這次挑戰輕乳酪蛋糕。對於蛋糕，沒什麼信心，之前試過數次的海綿蛋糕，總是烤的時候澎得漂亮，冷卻後又縮得小小的...
重乳酪蛋糕倒做過幾次，還不錯，但是成本挺高的，一條奶油起士三百元，一次用光。

參考食譜：
http://tw.myblog.yahoo.com/sandypeko/article?mid=474&page=0#515
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=9572&l=f&fid=39

沒圖沒真象，但能不讓我家的兩位寶貝不調皮就不錯了，沒法拿相機按步拍照
就自行到我參考的網頁去查看吧~
下列還是記一下做法...

它由三個部份組成：起士麵糊、蛋黃麵糊、蛋白霜。
先在瓦斯爐上處理起士麵糊，再在另一個鍋子裡拌勻蛋黃麵糊，然後混合二者。
打好蛋白霜，加到上述材料內。
然後就能倒入烤模，進行烘培程序了。

材料1:
奶油起士200g、牛奶170g、無鹽奶油60g、細砂糖30g

材料2：
牛奶50g、玉米粉20g、低筋麵粉50g、蛋黃4個

材料3：
蛋白4個、細砂糖100g、檸檬汁1小匙

一、起士麵糊：
1. 將材料1-奶油起士切小塊，和材料1-牛奶一起放在鍋內
2. 在瓦斯爐上用中小火加熱，一邊煮一邊用打蛋器攪拌，到起士融化就關火
3. 加入材料1-奶油和材料1-細砂糖，攪拌到奶油融化

二、蛋黃麵糊：
1. 將材料2-牛奶加入材料2-玉米粉，拌勻
2. 將材料2-低筋麵粉(過篩) 和材料2-蛋黃也加入，拌勻
3. 倒到起士麵糊內，拌勻

三、蛋白霜
1. 材料3-蛋白打到發泡，加入一半的材料3-細砂糖和材料3-檸檬汁
2. 泡泡變得更多時，就再加入另一半的材料3-細砂糖
3. 打到濕性發泡 (拿起打蛋器時，蛋白糊會拉出尾巴，而尾巴會呈現彎曲的狀態)
4. 分兩次加到起士蛋黃麵糊，這時麵糊最好有40度C左右，太冷會有沈澱現象。(太熱? 大概是讓蛋白就直接熟了...)

四、烘培
1. 準備烤模，一個20cm直徑的圓型模，底和四週鋪上烘培紙
2. 將麵糊倒入，輕敲出泡泡
3. 烤盤倒入一大杯熱水
4. 烤箱預熱到180度
5. 放入烤模 (放在烤盤上，隔水加熱)，儘量讓熱水充滿烤盤，以免過程中還要加熱水而造成降溫
6. 上下火180度，約15分鐘 (重點：表面上色時就要調低溫度)
7. 上下火100~120度，約45分鐘。
當表面上色時，將上下火調降為100~120度，烤箱門打開一些些，大約一兩分鐘後再關上 (目的是讓爐內溫度降低，以免蛋糕繼續澎漲而龜裂)
8. 整個烘培過程中要保持烤盤內有水
9. 嚐試搖晃蛋糕，如果覺得裡面好像還軟軟的，水波盪漾的，就是還沒熟。
10.取出後，先倒扣到一個盤子，再倒扣到另一個盤子
11.上面塗上果凍膠或果醬，然後放到冰箱冷藏

心得：
1. 我用180度烤了15分鐘，剛好表面開始上色 (上色速度變化挺快的)
2. 改用上火12０，下火110，烤了45分鐘，搖晃，好像還有晃動感，又繼續烤
3. 後面沒注意時間，可能又隔了10分鐘左右吧，再搖晃時，覺得不太晃動，才熄火取出
4. 我沒加果凍膠，目前冷藏中... 不知道成果如何.. 期待中...

輕乳酪蛋糕-1